《超加工人群》[英]克里斯·范·图勒肯(Chris van Tulleken) |PDF下载|ePub下载

这是一本关于我们的权利的书。我们有权知道我们吃了什么，以及这些食物对我们的身体有什么影响，我们有权吃到物美价廉的食品。

我们已经进入了一个新的饮食时代，在这个时代里，我们摄入的大部分热量都来自一种全新的物质，这种物质被称为“超加工食品”（UPF）。但我们真的知道这些食品对身体有什么危害吗？

和克里斯一起探索食品科学世界和UPF饮食，发现真相，了解为什么运动和意志力不能拯救我们，以及UPF对我们的身体、健康、体重和地球到底有什么影响。

屡获大奖，畅销全球

《泰晤士报》《星期日泰晤士报》2023年度科学图书奖

《卫报》《每日邮报》《经济学人》《好管家》《纽约客》 英国亚马逊 水石书店2023年度Z佳图书

这不是一本减肥书，但有助于减肥；这不是一本环境论文，但有益于地球。

我们已经进入了一个新的饮食时代，我们的大部分卡路里都来自于一种工业化生产的可食用物质——“超加工食品”（UPF）。它会损害人体，增加癌症、代谢疾病和精神疾病的发病率；它会影响饮食文化，造成不平等、贫困和早逝，从而损害人类社会；它还会损害地球。

作者通过自身实验，以及与学术界、农业、食品行业的专家的交谈，探索了UPF的起源、科学依据和经济影响，揭示了它对我们的身体和地球的灾难性影响。他还为医生、政策制定者以及我们所有必须进食的人提出了真正的解决方案。本书不仅会颠覆你的购物和饮食方式，还将让你看到在全球范围内采取行动的必要性。

专业评论：

人类吃饱的时间其实并不长，但“为忍饥挨饿而准备”的基因，则助攻人类很快从“吃不饱”直接进入了“超重或肥胖”的阶段。这其中，超加工食品难辞其咎，也确实给我们的消化系统、身心健康甚至肠道菌群都带来了各种各样的麻烦，正所谓“五色令人目盲，五味令人口爽”。该怎样解决呢?或许还是老子的智慧：“是以圣人为腹不为目，去彼取此。”而本书正是对超加工食品的诞生、流行、利弊，特别是它如何让很多人成瘾，又该如何与其保持距离等方面给了一个全景的提示。——尹烨，华大集团CEO，生物学博士

超加工食品对人们来说并不陌生，如今人们的大部分能量几乎都来自这种工业化生产的可食用物质。相较于过去的食品，超加工食品品种更多、口味更丰富，甚至能让人吃得停不下来。但它也给人类饮食文化和身体健康带来重大影响。克里斯·范·图勒肯通过亲身试验收集证据，从社会和经济角度分析了超加工食品的发展背景和深远影响，值得关注营养健康的人、关注食品加工工业的人、政策制定者及所有正在吃着超加工食品的人读一读。——王煜全，海银资本创始合伙人，全球科技创新产业专家

工业革命之后的200多年，人类社会呈现出加速的改变，食品行业颇具代表性。《超加工人群》不仅关注超加工食品——书中的简单定义是有塑料包装，且包含至少一种厨房里找不到的添加剂的食品——给人类带来的健康问题，更深入挖掘了食品加工业的“进化”逻辑。这一逻辑遵循降本、增效、上瘾的原则：资本要求不断削减成本，超市和门店的配送需要食品能经受复杂而高效的物流，人类在几百万年进化中对食物口感的偏爱被一再挖掘。同时，更快的生活节奏也让更多人希望用餐简单快捷，其结果就是这场仍在全球展开的超级食品“炼金术”，让我们每个人都在用身体买单。——吴晨，著名财经作家，《经济学人·商论》原总编辑

本书将分析与评论有机地结合在一起，很具有说服力，克里斯·范·图勒肯向读者展示了超加工食品是如何影响我们的身体的，以及它们的盛行如何部分源于不正当的市场营销和失之偏颇的科学研究。——马修·里斯（Matthew Rees），《华尔街日报》（Wall Street Journal）

克里斯·范·图勒肯运用自己的科学专业知识帮助读者彻底了解原本无法驾驭的学科、数据和历史信息，准确地解释了我们真正在吃的是些什么东西。——雅各布·E.格尔森（Jacob E. Gersen），《纽约时报》（New York Times）

这是一次对我们所吃食物的检视，内容让人不安；这也是一项对我们的工业化食物体系的非常有吸引力的调查，坦率地说，结果令人震惊、恐惧。——本·斯宾塞（Ben Spencer），《星期日泰晤士报》（The Sunday Times）

如果你一生中只读一本饮食或营养书籍，那就选择这本吧。它不仅会改变你的饮食方式，还会改变你对食物的看法。而且，这本书不会对你的身体指手画脚，也不会羞辱你的身体。从超加工食品对肠道微生物的影响，到生产超加工食品的利润为何如此丰厚，以及为什么任何标榜“对身体更有益”的食品几乎都不一定对身体有益，我对超加工食品的方方面面都有了更深入的了解。——比·威尔逊（Bee Wilson)，英国著名食品作家、历史学家，《杯盘之间：一部被堙没的“庖厨”史》（Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat）作者

为什么有些食物让人一吃就停不下来？

不是你的问题，而是食物的问题！

改变饮食方式和对人体认知的宣言

作者简介：

[英]克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）

英国伦敦大学学院分子病毒学博士，副教授。他的研究聚焦于企业如何影响人类的健康，尤其是在儿童营养方面，他与联合国儿童基金会和世界卫生组织均有合作。

作为英国广播公司（BBC）重要的儿童与成人类节目主播，他的节目赢得了两项英国电影学院奖（BAFTA）。

[英]克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）

英国伦敦大学学院分子病毒学博士，副教授。他的研究聚焦于企业如何影响人类的健康，尤其是在儿童营养方面，他与联合国儿童基金会和世界卫生组织均有合作。

作为英国广播公司（BBC）重要的儿童与成人类节目主播，他的节目赢得了两项英国电影学院奖（BAFTA）。